آشپزی خانگی، لذتی بی‌انتها و هنری ارزشمند است. مخصوصا وقتی پای غذاهای اصیل ایرانی در میان باشد. در این پست، مجموعه‌ای از تجربه‌ها و نکات کاربردی آشپزی را که از دل گپ و گفت‌های کاربران باتجربه نی‌نی سایت جمع‌آوری شده، با شما به اشتراک می‌گذاریم. این نکات، راهنمای خوبی برای هر کسی است که می‌خواهد آشپزی ایرانی را بهتر و خوشمزه‌تر انجام دهد.

این تجربیات حاصل سال‌ها آزمون و خطا در آشپزخانه بوده و می‌توانند در زمان و انرژی شما صرفه‌جویی کنند و نتیجه‌ای بی‌نظیر به شما هدیه دهند. با ما همراه باشید:

• ✔️

  راز قرمه سبزی جا افتاده:

  سبزی قرمه را خیلی ریز خرد کنید و با شعله ملایم تفت دهید تا حسابی تیره شود.
• ✔️

  ترفند خوشرنگ شدن قیمه:

  از رب با کیفیت استفاده کنید و قبل از اضافه کردن به خورشت، کمی در روغن تفت دهید.
• ✔️

  نکته مهم در پخت برنج:

  برنج را قبل از پخت، حداقل 2 ساعت خیس کنید.
• ✔️

  طعم بی‌نظیر کباب کوبیده:

  از گوشت چرب‌دار استفاده کنید و حتماً پیاز را آبگیری کنید.
• ✔️

  سوپ جو خوشمزه:

  جو را قبل از پخت، چند ساعت خیس کنید تا لعاب بیشتری داشته باشد.
• ✔️

  مرغ زعفرانی مجلسی:

  مرغ را با زعفران و ادویه‌جات چند ساعت قبل مزه‌دار کنید.
• ✔️

  ته‌چین خوش‌رنگ و خوشمزه:

  زرده تخم‌مرغ را با ماست و زعفران مخلوط کنید و به برنج اضافه کنید.
• ✔️

  دلمه برگ مو با طعم بهشتی:

  از برگ موی جوان و نازک استفاده کنید و مواد داخل دلمه را کمی ترش مزه کنید.
• ✔️

  آش رشته اصیل:

  از کشک با کیفیت استفاده کنید و نعناع داغ فراوان به آش اضافه کنید.
• ✔️

  کوفته تبریزی لذیذ:

  گوشت چرخ‌کرده را حسابی ورز دهید و از آرد نخودچی برای انسجام بیشتر استفاده کنید.
• ✔️

  باقلا قاتق شمالی:

  باقلا را قبل از پخت، پوست بگیرید و با سیر فراوان تفت دهید.
• ✔️

  میرزا قاسمی خوش عطر:

  بادمجان‌ها را روی زغال کبابی کنید تا طعم دودی بگیرد.
• ✔️

  عدس پلو مقوی:

  عدس را قبل از پخت، خیس کنید و با دارچین طعم‌دار کنید.
• ✔️

  خورشت کرفس بی‌نظیر:

  کرفس را ریز خرد کنید و با نعناع و جعفری تفت دهید.
• ✔️

  آبگوشت سنتی:

  از گوشت دنده استفاده کنید و حبوبات را از شب قبل خیس کنید.
• ✔️

  شیرین پلو خوشمزه:

  پوست پرتقال را چند بار بجوشانید تا تلخی آن گرفته شود.
• ✔️

  خورشت بامیه لذیذ:

  بامیه‌ها را قبل از پخت، کمی تفت دهید تا لیز نشوند.
• ✔️

  فلافل خانگی:

  نخود را حداقل 24 ساعت خیس کنید و با ادویه‌های مخصوص طعم‌دار کنید.
• ✔️

  سمبوسه جنوبی:

  از نان لواش نازک استفاده کنید و مواد داخل سمبوسه را تند درست کنید.
• ✔️

  کتلت خوش طعم:

  سیب‌زمینی را رنده کنید و آب اضافی آن را بگیرید.
• ✔️

  کشک بادمجان مجلسی:

  بادمجان‌ها را کبابی کنید و با سیر و نعناع داغ فراوان طعم‌دار کنید.
• ✔️

  خوراک لوبیا چیتی:

  لوبیا را از شب قبل خیس کنید و با پیاز داغ و ادویه‌های مخصوص بپزید.

با آشپزی، لحظات خوشی را برای خود و عزیزانتان خلق کنید!

22 تجربه ناب آشپزی خانگی ایرانی از نی نی سایت

1. راز خوشمزگی قورمه سبزی: تفت دادن حسابی سبزی!

یکی از رایج‌ترین نکات که در نی نی سایت در مورد قورمه سبزی مطرح میشه، اهمیت تفت دادن سبزیه. خیلی‌ها تاکید دارن که سبزی رو با حرارت ملایم و به مدت طولانی تفت بدین تا رنگش تیره بشه و عطرش بلند شه. این کار طعم قورمه سبزی رو خیلی بهتر می‌کنه. دقت کنید سبزی رو نسوزونید، فقط باید حسابی رنگش عوض بشه و آبش کشیده بشه. بعضی‌ها هم اضافه کردن کمی شنبلیله خشک رو در اواخر تفت دادن سبزی توصیه می‌کنن. این کار عطر و طعم بی‌نظیری به قورمه سبزی میده. همچنین خیلی ها پیشنهاد می کنند سبزی قورمه سبزی رو خودشون خورد کنند به جای بهره‌گیری از سبزی آماده. این کار کمک می کنه که عطر و طعم سبزی بهتر حفظ بشه. نوع سبزی مصرفی هم خیلی مهمه. از سبزی های تازه و با کیفیت استفاده کنید.

2. ته دیگ سیب زمینی ترد و طلایی: راز آبکش کردن سیب زمینی ها!

برای داشتن یه ته دیگ سیب زمینی ترد و طلایی، قبل از گذاشتن سیب زمینی ها ته قابلمه، اون‌ها رو آبکش کنید تا آب اضافیشون بره. این کار باعث میشه سیب زمینی‌ها بهتر سرخ بشن و یه ته دیگ ترد داشته باشین. همچنین میتونید سیب زمینی ها رو بعد از برش زدن، با کمی نمک و فلفل و زردچوبه مخلوط کنید. اضافه کردن کمی زعفران دم کرده هم رنگ و عطر خوبی به ته دیگ میده. قبل از گذاشتن سیب زمینی ها، کف قابلمه روغن بریزید و بذارید خوب داغ بشه. حرارت رو هم باید تنظیم کنید که ته دیگ نسوزه. اگر میخواید ته دیگتون ضخیم تر بشه، میتونید مقدار بیشتری سیب زمینی استفاده کنید. بعضی ها هم دوست دارن به سیب زمینی ها کمی آرد اضافه کنند تا تردتر بشن.

3. جوجه کباب آبدار: خوابوندن در ماست و پیاز!

برای اینکه جوجه کباب‌هاتون نرم و آبدار بشه، حتماً قبل از پخت اون‌ها رو توی مخلوط ماست، پیاز رنده شده، آبلیمو، روغن زیتون، نمک، فلفل و زعفران بخوابونید. مدت زمان خوابوندن جوجه‌ها هم خیلی مهمه. هر چی بیشتر بمونه، نرم‌تر و خوشمزه‌تر میشه. حداقل 2 ساعت و ترجیحا یک شب جوجه ها رو در این مواد بخوابونید. میتونید از پیاز خلالی هم استفاده کنید. اضافه کردن کمی فلفل دلمه ای خرد شده هم طعم خوبی به جوجه کباب میده. برای اینکه جوجه ها خشک نشن، میتونید در حین پخت هم کمی از مواد مرینیت رو روشون بمالید. از حرارت ملایم برای پخت جوجه ها استفاده کنید. از سینه مرغ برای جوجه کباب استفاده نکنید چون خشک میشه، از ران مرغ استفاده کنید.

4. برنج مجلسی: خیساندن و آبکش کردن درست!

برای پخت یه برنج مجلسی و دون دون، حتماً برنج رو قبل از پخت چند ساعت خیس کنید. بعد از خیساندن، برنج رو با آب و نمک بجوشونید و وقتی نرم شد آبکش کنید. موقع آبکش کردن، دقت کنید که برنج له نشه. بعد از آبکش کردن، برنج رو دم بذارید. میتونید از دمکنی استفاده کنید. برای ته دیگ میتونید از نون لواش یا سیب زمینی استفاده کنید. موقع دم کردن برنج، حرارت رو ملایم کنید. میتونید کمی روغن حیوانی هم روی برنج بریزید تا خوش عطر بشه. نوع برنج هم خیلی مهمه. از برنج با کیفیت ایرانی استفاده کنید.

5. مرغ زعفرانی خوشمزه: تفت دادن با پیاز و ادویه!

برای درست کردن یه مرغ زعفرانی خوشمزه، ابتدا مرغ رو با پیاز و ادویه‌های دلخواه تفت بدین. بعد از اینکه رنگ مرغ تغییر کرد، زعفران دم کرده رو بهش اضافه کنید و بذارید بپزه. برای اینکه مرغتون خوش طعم‌تر بشه، میتونید از کمی رب گوجه فرنگی هم استفاده کنید. میتونید مرغ رو در فر هم بپزید. اضافه کردن کمی آبلیمو هم طعم خوبی به مرغ میده. از حرارت ملایم برای پخت مرغ استفاده کنید. میتونید از تکه های کوچکتر مرغ استفاده کنید تا زودتر بپزه. قبل از اضافه کردن زعفران، مرغ رو خوب سرخ کنید. اگر میخواید مرغتون سس داشته باشه، میتونید کمی آب بهش اضافه کنید.

6. کتلت خوشمزه و ترد: بهره‌گیری از سیب زمینی آبپز و رنده شده!

برای اینکه کتلت‌هاتون خوشمزه و ترد بشن، از سیب زمینی آبپز و رنده شده استفاده کنید. همچنین اضافه کردن کمی آرد سوخاری و پیاز رنده شده هم به بهتر شدن طعم و بافت کتلت کمک میکنه. میتونید از گوشت چرخ کرده کم چرب استفاده کنید. اضافه کردن کمی سبزی معطر هم طعم خوبی به کتلت میده. موقع سرخ کردن کتلت ها، حرارت رو ملایم کنید. کتلت ها رو خیلی نازک نگیرید چون خشک میشن. بعد از سرخ کردن کتلت ها، اونها رو روی دستمال کاغذی بذارید تا روغن اضافیشون گرفته بشه. میتونید کتلت ها رو در فر هم بپزید.

7. آش رشته جا افتاده: بهره‌گیری از حبوبات خیس خورده و کشک غلیظ!

برای داشتن یه آش رشته جا افتاده و خوشمزه، حتماً حبوبات رو از قبل خیس کنید تا نفخشون گرفته بشه. همچنین بهره‌گیری از کشک غلیظ و سبزیجات تازه هم در طعم و کیفیت آش تاثیر زیادی داره. میتونید از رشته آش مخصوص استفاده کنید. مقدار حبوبات رو با توجه به سلیقه خودتون تنظیم کنید. بعد از اضافه کردن رشته، آش رو مرتب هم بزنید تا ته نگیره. برای تزیین آش میتونید از نعنا داغ، پیاز داغ و سیر داغ استفاده کنید. اگر آش خیلی غلیظ شد، میتونید کمی آب بهش اضافه کنید. آش رو با حرارت ملایم بپزید.

8. قیمه نذری خوش عطر: تفت دادن گوشت با پیاز و ادویه فراوان!

برای اینکه یه قیمه نذری خوش عطر و طعم داشته باشین، گوشت رو با پیاز و ادویه فراوان تفت بدین. اضافه کردن زعفران و گلاب هم عطر و طعم قیمه رو بی‌نظیر میکنه. میتونید از گوشت گوسفندی یا گوساله استفاده کنید. از لپه مرغوب استفاده کنید و قبل از پخت اون رو خیس کنید. رب گوجه فرنگی رو هم خوب تفت بدین تا رنگش باز بشه. برای اینکه قیمه روغن بندازه، حرارت رو ملایم کنید و بذارید قیمه آروم آروم بپزه. میتونید در اواخر پخت، کمی آبلیمو هم به قیمه اضافه کنید. قیمه رو با برنج سرو کنید.

9. فسنجان ملس و خوشرنگ: گردوی آسیاب شده و رب انار با کیفیت!

برای تهیه یه فسنجان ملس و خوشرنگ، از گردوی آسیاب شده و رب انار با کیفیت استفاده کنید. همچنین اضافه کردن کمی شکر یا شیره انگور هم طعم فسنجان رو ملس میکنه. میتونید از مرغ یا گوشت قلقلی برای فسنجان استفاده کنید. گردو رو خوب آسیاب کنید تا فسنجان روغن بندازه. رب انار رو کم کم اضافه کنید تا فسنجان خیلی ترش نشه. فسنجان رو با حرارت ملایم بپزید و مرتب هم بزنید تا ته نگیره. میتونید کمی پیاز داغ هم به فسنجان اضافه کنید. فسنجان رو با برنج سرو کنید.

10. عدس پلو خوشمزه: تفت دادن عدس با پیاز داغ و کشمش!

برای درست کردن یه عدس پلو خوشمزه، عدس رو با پیاز داغ و کشمش تفت بدین. اضافه کردن کمی دارچین و زیره هم عطر و طعم عدس پلو رو دلپذیر میکنه. میتونید از گوشت چرخ کرده یا مرغ ریش ریش هم در عدس پلو استفاده کنید. عدس رو قبل از پخت خیس کنید. برنج رو هم جداگانه بپزید و آبکش کنید. بعد از آبکش کردن برنج، عدس و کشمش رو لابلای برنج بریزید و دم بذارید. میتونید از روغن حیوانی هم برای دم کردن عدس پلو استفاده کنید. عدس پلو رو با سالاد شیرازی سرو کنید.

11. کوکو سبزی خوش عطر و پوک: بهره‌گیری از سبزیجات تازه و تخم مرغ به اندازه!

برای تهیه یک کوکو سبزی خوش عطر و پوک، از سبزیجات تازه و به اندازه استفاده کنید و مقدار تخم مرغ را کنترل کنید که کوکو سفت نشود. مقدار سبزی باید بیشتر از تخم مرغ باشد. بهره‌گیری از کمی آرد هم باعث می شود کوکو منسجم تر شود. بهتر است از تابه نچسب برای سرخ کردن کوکو استفاده کنید. برای جلوگیری از چسبیدن کوکو به تابه، قبل از ریختن مواد، تابه را با روغن چرب کنید. حرارت را کم کنید تا کوکو به آرامی بپزد و نسوزد. کوکو سبزی را می‌توانید با نان یا برنج سرو کنید.

12. شله زرد نذری: پیمانه دقیق و صبر و حوصله!

برای داشتن یک شله زرد نذری خوشمزه و خوشرنگ، پیمانه مواد را دقیق رعایت کنید و در پخت آن صبر و حوصله داشته باشید. ابتدا برنج را خوب بشویید و خیس کنید. زعفران را از قبل دم کنید. شکر را کم کم اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا ته نگیرد. در آخر گلاب و هل را اضافه کنید. شله زرد را در ظرف های مناسب بریزید و با دارچین و پودر پسته تزیین کنید. برای خوشرنگ شدن شله زرد می‌توانید از کمی رنگ خوراکی زرد هم استفاده کنید.

13. آش جو پرخاصیت: بهره‌گیری از جو پوست کنده و سبزیجات متنوع!

برای تهیه یک آش جو پرخاصیت، از جو پوست کنده استفاده کنید و سبزیجات متنوعی به آن اضافه کنید. جو را از قبل خیس کنید. حبوبات را هم جداگانه بپزید. سبزیجات را خرد کنید و به آش اضافه کنید. آش را با کشک و نعناع داغ تزیین کنید. می‌توانید از گوشت چرخ کرده یا قلم گوسفندی هم در آش جو استفاده کنید. برای لعاب دار شدن آش، می‌توانید کمی آرد برنج به آن اضافه کنید.

14. میرزا قاسمی خوش طعم: کبابی کردن بادمجان ها و طعم دودی!

برای میرزا قاسمی خوش طعم و خوشمزه، بادمجان ها را روی ذغال یا شعله گاز کبابی کنید تا طعم دودی بگیرند. پوست بادمجان ها را بگیرید و گوشت آنها را ساطوری کنید. گوجه فرنگی ها را هم رنده کنید. سیر را تفت دهید و بادمجان و گوجه فرنگی را به آن اضافه کنید. تخم مرغ ها را در آخر اضافه کنید و هم بزنید تا بپزند. میرزا قاسمی را با نان سرو کنید. برای تندتر شدن میرزا قاسمی می‌توانید از فلفل سبز تند استفاده کنید.

15. سوپ جوجه مقوی: آب مرغ خانگی و هویج فراوان!

برای تهیه یک سوپ جوجه مقوی، از آب مرغ خانگی استفاده کنید و هویج فراوانی به آن اضافه کنید. مرغ را بپزید و ریش ریش کنید. هویج و سیب زمینی را نگینی خرد کنید. جو را هم از قبل خیس کنید. همه مواد را با هم بپزید. در آخر جعفری خرد شده را اضافه کنید. برای طعم بهتر می‌توانید از قارچ هم در سوپ جوجه استفاده کنید.

16. خورشت کرفس لذیذ: تفت دادن کرفس با پیاز و نعناع جعفری!

برای تهیه یک خورشت کرفس لذیذ، کرفس را با پیاز و نعناع جعفری تفت دهید تا عطر آن بلند شود. گوشت را هم جداگانه تفت دهید. کرفس و گوشت را با هم بپزید. در آخر آبلیمو اضافه کنید. خورشت کرفس را با برنج سرو کنید. برای ترش تر شدن خورشت می‌توانید از غوره هم استفاده کنید. می‌توانید از رب گوجه فرنگی هم در خورشت کرفس استفاده کنید.

17. دلمه برگ مو خوشمزه: بهره‌گیری از برنج نیم دانه و سبزی معطر!

برای دلمه برگ مو خوشمزه، از برنج نیم دانه استفاده کنید و سبزی های معطر را فراوان بریزید. طعم دهنده هایی مانند سرکه و شکر به متعادل کردن طعم دلمه کمک می کنند. برگ مو ها را در آب جوش نرم کنید. مواد داخل دلمه را آماده کنید. برگ مو ها را بپیچید. دلمه ها را در قابلمه بچینید و روی آنها آب و سرکه و شکر بریزید. دلمه ها را بپزید. دلمه برگ مو را می‌توانید گرم یا سرد سرو کنید.

18. کباب تابه ای خوش طعم: ورز دادن زیاد و حرارت ملایم!

برای داشتن کباب تابه ای خوش طعم و آبدار، گوشت را خوب ورز دهید و در حرارت ملایم بپزید. گوشت چرخ کرده را با پیاز رنده شده و ادویه ها خوب مخلوط کنید و ورز دهید. مخلوط گوشت را در تابه پهن کنید. تابه را روی حرارت ملایم قرار دهید. کباب را برش بزنید و برگردانید تا دو طرف آن بپزد. کباب تابه ای را با نان یا برنج سرو کنید. برای خوشمزه تر شدن کباب تابه ای می‌توانید از فلفل دلمه ای خرد شده هم استفاده کنید.

19. پیتزا خانگی ترد: خمیر نازک و مواد تازه!

برای پیتزا خانگی ترد و خوشمزه، از خمیر نازک استفاده کنید و مواد تازه را روی آن بریزید. خمیر پیتزا را آماده کنید. سس پیتزا را روی خمیر بمالید. مواد پیتزا را روی سس بچینید. پنیر پیتزا را روی مواد بپاشید. پیتزا را در فر بپزید. می‌توانید از سبزیجات مختلف، گوشت، مرغ یا سوسیس برای مواد پیتزا استفاده کنید.

20. سوپ ورمیشل خوشمزه: اضافه کردن آبلیمو و جعفری در انتها!

برای داشتن یک سوپ ورمیشل خوشمزه، در انتها آبلیمو و جعفری خرد شده به آن اضافه کنید. پیاز را تفت دهید. هویج و سیب زمینی را نگینی خرد کنید و به پیاز اضافه کنید. آب مرغ را اضافه کنید. ورمیشل را اضافه کنید. در آخر آبلیمو و جعفری را اضافه کنید. می‌توانید از قارچ هم در سوپ ورمیشل استفاده کنید.

21. حلوا زعفرانی مجلسی: تفت دادن آرد با حرارت ملایم و روغن مناسب!

برای تهیه حلوا زعفرانی مجلسی و خوشرنگ، آرد را با حرارت ملایم تفت دهید و از روغن مناسبی استفاده کنید. همچنین شربت حلوا را به تدریج اضافه کنید تا حلوا گلوله نشود. آرد را الک کنید و در تابه بریزید. آرد را با حرارت ملایم تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند. روغن را اضافه کنید. شربت حلوا را به تدریج اضافه کنید و هم بزنید تا حلوا یکدست شود. زعفران دم کرده را اضافه کنید. حلوا را در ظرف مناسب بریزید و تزیین کنید.

22. مربای آلبالو خوش رنگ: بهره‌گیری از آلبالو ترش و شکر به میزان مناسب!

برای داشتن مربای آلبالو خوش رنگ و خوش طعم، از آلبالو ترش استفاده کنید و شکر را به میزان مناسب به آن اضافه کنید. در حین پخت کف روی مربا را بگیرید تا مربا شفاف شود. آلبالو ها را بشویید و هسته آنها را جدا کنید. آلبالو ها را با شکر مخلوط کنید و بگذارید چند ساعت بماند. مخلوط آلبالو و شکر را روی حرارت قرار دهید. کف روی مربا را بگیرید. مربا را تا زمانی که غلیظ شود بپزید. مربا را در شیشه های تمیز بریزید و در آنها را محکم ببندید.